“担当”——图文说永清人丨食堂白案厨师:一天之计始于凌晨5点

        日期:2018年10月22日 10:19

        编者按:担当是一种情怀,是一份坚守,更是一种责任;

        担当是日常工作中的认真负责,更是在执行急、难、险、重任务中的冲锋在前、攻坚克难;

        在实现永清新一轮的发展之中,特别是在当前爬坡过坎的重要关口之时,我们需要每个永清人以高度的责任心和崇高的使命感,切实担当本职工作之责,勇于担当开源节流、降本增效之责,努力担当营销、科研、管理创新之责,奋力担当重要任务的攻坚克难之责。

         

         

        高管有高管的担当,中层有中层的职守,即便是最普通的保洁人员、食堂员工都会有自己的担当。

         

        今天,我们报道永清食堂的白案厨师,他们的工作始于凌晨5点,是永清园区里最早上班的员工之一。

         

        其实,在永清,还有很多后期、行政服务人员,他们辛苦付出,担当履职,为永清人做好保障和后盾。我们当心怀感激,爱惜他们的劳动成果;节约惜食,爱护环境卫生,共建我们的永清家园。

         

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        清晨5点,天还没亮,谭贵金就已经来到食堂,开灯、换工作服、洗手……忙碌而娴熟地做着准备工作。谭贵金在永清集团的食堂工作了6年,3年前因为需要,她转调白案工作。白案房的工作时间为凌晨5点至中午1点,3年来,她每天都是凌晨4点起床,然后再骑半个小时的电动车上班,风雨无阻。

         

        食堂每天供应的馒头、花卷、芝麻坨都是清晨现做的,食堂配备了和面机器,谭贵金只要按需倒入面粉、酵母和水,大约半小时后,面团才能和好。

         

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        趁着机器和面的空档,谭贵金搬出一摞早已准备好的金属托盘,然后依次在盘内刷上食用油。不一会儿,房间内油香四溢。

         

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        这满满的9大盘包子,是谭贵金和李中华提前一天做好后放入冰箱的。因为吃包子的人多,如果所有的面点都当天现做,两个人实在是忙不过来。

         

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        机器的轰鸣声暂时停了下来,米白色的面团已经成型。紧接着,谭贵金又往机器内倒入了鲜榨的紫薯汁,他们今天计划做双色馒头。每天,机器要分批次和面,当天的和次天的面团是分开准备的,如果要准备芝麻坨,还得再和一次糯米面。

         

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        主厨李中华切下一块面团,放入压面机里反复压了七八次。他说压面是为了让面团口感更好,吃起来会更松软。李中华今年54岁,在他十七八岁的时候,就开始跟着父亲学做面点,一做就是几十年。面团怎样才算发酵好,每个面点要切多少面团,他伸手一揉一摸就知道。手起,刀落,干净利落的手法,这是来自岁月的历练。

         

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        李中华把压好的面片上刷上了薄薄一层油,然后把面片连续折了两次,再压平,一刀刀切下,就成了均匀的条。谭贵金拿起面团条,两手一绕,一个花卷在她的指尖“绽放”。

         

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        每一盘成型的面点,都会被放到隔壁房间的发酵机里。面点种类多,意味着琐碎的事情多,李中华和谭贵金配合默契,几乎没有浪费一点时间。安静的后厨,俩人的身影来回穿梭着。

         

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        紫色的面团成型后,李中华和谭贵金开始做双色馒头。李中华把两种颜色的面团压成片,一叠一卷,再切成均匀的段,不用再额外造型,就可以直接码放到金属盘里。

         

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        机器的轰鸣声再次停了下来,谭贵金把和好的糯米面装入盆中,每次抓取一小块,将它们搓成均匀的圆球。大盆里装着的是白芝麻,谭贵金每搓好一个圆球,就丢入芝麻堆里。这看起来不算多的糯米面,谭贵金和李中华合作,也花了二十分钟才全部搓好。

         

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        李中华在锅中倒了满满两桶油,油温上来后,他分两次倒入了芝麻坨。李中华不敢开大火,芝麻坨是实心的糯米粉,如果火太大,油温太高,芝麻坨的外皮炸焦了,里面还是生的。他只能用小火慢炸,用油温慢慢地把面团焖熟。反复搅动20分钟,芝麻坨终于出炉了!此时,一直守在灶边的李中华早已满头大汗。

         

        6点,负责熬粥和煮米粉、面条的师傅到岗;7点,食堂全体工作人员到岗,大家依照分工,在规定的区域内分别处理当天到货的新鲜食材,或是进行清洁、消毒和餐具摆放,做好早餐准备。

         

         

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        7点多,食堂迎来了第一批前来就餐的员工。此时,食堂大厅、主食库房和白案房,干净整洁,食堂后厨工作区域划分合理,大到一个盘子,小到一根筷子,都要经过3次消毒才可以送上餐桌。严格的清洗消毒制度,保障了全体员工的食品安全。

         

        此时,李中华和谭贵金依然还在后厨忙碌。8点至8点半是员工用餐高峰期,他们更是闲不下来的。做完了当天所有员工所需的面点,等最后一位员工用餐结束后,时针已指向9点。

         

         

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        他们匆匆吃完早餐,又开始准备第二天所需要的包子……每天他们平均要做5盘馒头、5盘花卷、10盘包子和上百个芝麻坨,下班回家倒头就睡了。不过,谭贵金挺喜欢这样的工作,她说:“朝霞真的很美!”

         

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